Sa composition peut varier d’une ville à l’autre mais il s’agit toujours de viandes et de haricots mijotés dans une cocotte en terre dite “cassole” d’où le nom de … cassoulet. Celui de Castelnaudary est essentiellement fait à base de porc. Dans celui de Carcassonne, on y trouve aussi du gigot de mouton ainsi que de la perdrix quand c’est la saison. Dans celui de Toulouse, on y rajoute de la saucisse et du confit.

Découvrez la recette du Cassoulet toulousain véritable avec de bons haricots tarbais, élément essentiel de ce plat du terroir à succès