Je reviens toujours, ou presque, au recettes à la saint jacques où les coquilles sont saisies vivement, le petit côté caramélisé fait toujours un joli contraste avec la chair tendre juste cuite.

J’ai cette fois joué sur les textures avec le velouté de chou fleur et les quelques sommités passées quelques secondes dans la poêle ayant servi à cuire les noix de Saint-Jacques. Les feuilles de chou de Bruxelles à peine blanchies apportant une fraîcheur presque craquante. Cette union à quatre était très réussie !

Préparation : 15 à 20 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 à 5 noix de Saint-Jacques par personne (selon la taille)
– 1 petit chou fleur
– 2 c.à soupe de fromage frais à tartiner
– 1 noisette de beurre
– 2 choux de Bruxelles
– 1/2 l de bouillon de volaille
– Sel et poivre du moulin