Préparation:

pour la mousse au mascarpone :
Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide .
Dans une petite casserole , versez l’eau , le sucre et portez à ébullition pour que le sirop atteigne 114 °C. Mettez les jaunes dans le bol du robot , fouettez lorsque le sirop est à la bonne température , faites le couler en filet dans les jaunes (sans arrêter le batteur en baissant la vitesse ) et battez jusqu’à complet refroidissement (les jaunes vont devenir plus pâles et le mélange paraîtra plus épais ) , réservez .
Fouettez dans un saladier le mascarpone pour le rendre plus homogène , ajoutez les jaunes et la cuillère de rhum et mélangez délicatement avec une spatule .
Fouettez la crème pour qu’elle double de volume .
Dans un petit bol , déposez la gélatine essorée , faites la fondre rapidement au micro ondes . Incorporez la dans le mélange mascarpone / oeufs en fouettant rapidement . Ajoutez la crème fouettée à cette préparation en soulevant délicatement avec une spatule . Réservez.

pour le biscuit à la cuillère :
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les jaunes à la fourchette dans un petit bol .Fouettez les blancs en neige , lorsqu’ils sont assez montés , versez progressivement le sucre en poudre et continuez à fouetter pour obtenir une neige ferme .Versez délicatement les jaunes , fouettez 5 secondes . Ajoutez la farine tamisée (pour éviter les grumeaux ) .Mélangez délicatement avec une spatule . Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (il faut pouvoir découper 2 fois la taille du cadre ) . Égalisez la surface avec une spatule en métal . Faites cuire 10 à 12 minutes . Laissez refroidir sur une grille .

pour le montage du gâteau :
Diluez le sirop de fraises avec 5 cuil à soupe d’eau . Coupez le biscuit à la cuillère à la taille de votre cadre en inox , vous devez avoir 2 morceaux . A l’aide d’un pinceau , badigeonnez du sirop de fraises sur 1 seule face .Déposez le premier gâteau face badigeonné au dessus dans le cadre . Recouvrir d’une couche de crème au mascarpone , ajoutez les framboises , recouvrez de crème , lissez et recouvrez du deuxième biscuit (face avec le sirop en dessous ). Appuyez légèrement , déposez un peu de crème restante et lissez à la spatule .
Congelez pour une nuit minimum .

Décongelez environ 6 heures en le laissant au réfrigérateur avant de le déguster .Décorez avec des fruits rouges .