Les ingrédients:

Pour le shortbread :

  • 176 g de farine
  • 147 g de beurre
  • 54 g de sucre glace
  • 1 g de sel

Pour l’imbibage au café :

  • 250 g d’eau
  • 80 g d’arôme café
  • 60 g de sucre
  • 6 g de gélatine poudre
  • 36 g d’eau pour gélatine

Pour la crème au beurre au café :

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  • 75 g de sucre
  • 25 g d’eau
  • 70 g de jaunes d’œufs
  • 100 g de beurre
  • 8 g d’arôme café

Pour la ganache au chocolat :

  • 113 g de crème fraîche liquide
  • 77 g de chocolat noir
  • 9 g de trimoline

Pour l’enrobage chocolat noir :

  • 200 g de chocolat noir
  • 90 g de beurre de cacao

Pour le montage :

  • Feuille d’or