Les ingrédients:
Pour le shortbread :
- 176 g de farine
- 147 g de beurre
- 54 g de sucre glace
- 1 g de sel
Pour l’imbibage au café :
- 250 g d’eau
- 80 g d’arôme café
- 60 g de sucre
- 6 g de gélatine poudre
- 36 g d’eau pour gélatine
Pour la crème au beurre au café :
publicité
- 75 g de sucre
- 25 g d’eau
- 70 g de jaunes d’œufs
- 100 g de beurre
- 8 g d’arôme café
Pour la ganache au chocolat :
- 113 g de crème fraîche liquide
- 77 g de chocolat noir
- 9 g de trimoline
Pour l’enrobage chocolat noir :
- 200 g de chocolat noir
- 90 g de beurre de cacao
Pour le montage :
- Feuille d’or