Voici l’un des desserts les plus réputés d’ Autriche » L’Apfelstrudel » mais pas que…
C’est un délicieux gâteau fait avec une pâte feuilletée fine, il en existe différentes variantes à base de pâte filo ou bien encore de pâte brisée. Il est fourré d’une garniture à base de pommes, de raisins, d’amandes et de cannelle. Un gâteau très facile à réaliser et tellement bon, qu’il serait vraiment dommage de s’en privé !
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Ingredients preparation Apfelstrudel { Strudel aux pommes }
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Ingrédients pour 1 Apfelstrudel:
– 4 pommes
– 80g de beurre
– 50g de raisins secs
– 50g d’amandes effilées grillées
– 40g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 c. à café de sirop d’erable
– une demi c. à café de cannelle
– une demi c. à café de quatre-épices
– 1 pâte feuilletée rectangle
– un peu de rhum ou de l’extrait de rhum
Ingrédients pour la finition :
– 1 oeuf légèrement battu
– un peu de pralin ou amandes effilées ( facultatif )
– du sucre glace
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Étapes pour la garniture de Apfelstrudel :
Commencez par faire macérer les raisins secs dans de l’eau chaude additionnée d’un peu
de rhum, pendant une heure. L’idéal, est de les laisser toute une nuit. Puis les égoutter dans
une passoire et réservez de coté. Pelez les pommes, les évider et coupez-les en cubes.
Faire fondre le beurre dans une grand poêle. Faites-y cuire les pommes à feux doux pendant
environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le sirop d’érable, le sucre en
poudre, le sucre vanillé, la cannelle et les quatre-épices. Poursuivez la cuisson encore
pendant 5 minutes tous en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce
que le liquide bouillonne et caramélise légèrement. Versez le mélange dans un bol et laisser
refroidir. Une fois le mélange refroidit, incorporez les raisins secs et les amandes effilées que
vous aurez au préalable grillées dans une poêle à feux moyen.
Façonnage de l’Apfelstrudel :
Préchauffez le four à 200°C.
Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail. Répartissez au milieu de celle-ci la garniture
aux pommes. Rabattre la pâte du haut sur la garniture, puis l’autre moitié de pâte du bas
venant chevaucher la première. Retournez le rectangle obtenue, afin d’avoir la pliure en bas.
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire des entailles sur tout le long de la pâte afin de
permettre à la vapeur de s’échapper en cuisant. Badigeonnez la pâte d’oeuf battu à l’aide
d’un pinceau. Parsemez éventuellement le dessus de la pâte de pralin ou bien d’amandes
effilées pour plus de croustillant.
Cuisson et finition de l’Apfelstrudel :
Couvrir une plaque allant au four d’une feuille de papier sulfurisé.
Placez délicatement l’Apfelstrudel dessus et enfournez dans le bas du four,
pendant 20 à 25 minutes environ,tout dépend des fours. Surveillez la cuisson.
A la sortie du four, l’Apfelstrudel doit avoir une jolie couleur bien dorée.
Au bout de 5 minutes, placez le sur une grille pour qu’il refroidisse. Une fois totalement
refroidit, le saupoudré entièrement de sucre glace avant de le découper en tranche.
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