Tout le monde aime les pommes de terre farcies. Il y a beaucoup de façons de les préparer. J’ai voulu, avec cette recette, à la suite de la lecture d’un cuisine actuelle H.S consacré à ce tubercule, mettre en avant ce légume et en faire un plat qui ne déparerait pas une table de fêtes.

Les ingrédients pour 3 personnes :

3 grosses pommes de terre
60 g de lard fumé haché
200 g de chair ( moitié porc moitié veau hachés finement )
1 échalote
20 cl de Moscatel
1 oeuf + 1 jaune
2 c à s de persil ciselé
1 c à s de ciboulette ciselée
1 c à s de crème fraîche épaisse
1 truffe ( 12,5 g )

Pour la sauce aux morilles :

30 g de morilles séchées
1 belle échalote
2 pincées de muscade
1 noix de beurre
15 cl de crème liquide
Sel et poivre