Préchauffez le four à 350°. Roulez votre pâte et placez-la dans un moule à tarte de 9 pouces. Placez l’assiette à tarte sur une plaque à pâtisserie. Sertir les bords. Battez les blancs d’œufs dans un grand bol jusqu’à ce que des pics fermes se forment mais ne sèchent pas, mettre de côté.

Battez les jaunes d’œufs, ajoutez le jus de citron et le lait et battez jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Ajouter le sucre, la farine et le sel; battre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Incorporer le mélange de citron aux blancs d’œufs doucement en en veillant à ce qu’il ne reste rien de blanc d’œuf dans la pâte ou de stries blanches.

Verser dans la pâte à tarte préparée. Cuire au four jusqu’à coloration dorée, 45 à 50 minutes. Refroidissez complètement la tarte et laissez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Servir avec de la crème fouettée sucrée, si désiré.