Un plat simple à confectionner même si cela reste un peu long à cause des décortications de crevettes et palourdes. Comme toujours, c’est la qualité des ingrédients qui fait le plat. Conclusion, trouvez le bon poissonnier avant de vous lancer !

Ingrédients : Pour 4 personnes
– 1 kg de queue de lotte (baudroie) dont vous aurez fait lever l’arrête centrale.
– 2 ailes de raie.
– 500 g de palourdes.
– 500 g de crevettes crues.
– 1 gros oignon blanc.
– 50 g de farine.
– 50 g de beurre ou d’huile.
– 70 cl d’eau de moules* coupé d’eau claire.
-1 trait de Noilly Prat.
– 10 cl de crème fraiche
-1/2 dosette de safran
– Le zeste d’un demi citron bio.
– Poivre blanc (pas de sel !!)
– Une pincée de paprika et quelques brins de persil pour la décoration.

* Je garde toujours au congélateur, l’eau filtrée des moules que j’ai cuisiné à d’autres occasions.

Si vous n’en avez pas, achetez 500 g de moules (vous les rajouterez à la blanquette en fin de cuisson).
Faites les ouvrir dans une sauteuse. Décoquillez les.
Filtrer l’eau rendue avec une gaze double que vous aurez placée dans le fond d’une passoire.