1. Préparer la pâte. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la crème. Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sel. Les incorporer au mélange aux jaunes d’oeufs. Ajouter la farine et la fécule et mélanger délicatement.

2. Peler les pommes. Enlever le cœur dur. Les couper en rondelles de 7 à 8 mm d’épaisseur.

3. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle. Y faire dorer les pommes, en retournant à mi-cuisson. Les égoutter et parsemer de sucre glace. Servir immédiatement.