Voici la véritable recette de gâteau basque proposée par l’excellentissime Christophe Felder.

Une belle recette traditionnelle du pays basque, pleine d’authenticité à base de crème pâtissière aux jaunes d’oeuf et de confiture de cerises noires. Il n’en fallait pas moins pour cette recette extraite de son livre “Pâtisserie”, qui cela dit a déjà fait le tour des blogs.

Il existe d’innombrables recettes basques pour ce gâteau traditionnel, soit fourré de crème pâtissière, soit de confiture. Christophe Felder nous fait l’énorme plaisir de le garnir des deux pour une gourmandise plus intense.

Ingrédients

Pour la pâte sucrée:
175gr de beurre mou
125gr de sucre semoule
85gr de poudre d’amandes
le zeste fin d’1/2 citron
1 jaune d’œuf
25gr d’œuf battu
225gr de farine
1 pincée de sel