Mixer les cerneaux de noix pour obtenir une poudre assez fine ( je garde toujours un peu de noix de côté que je hache moins finement pour retrouver les petits morceaux dans le gâteau).

Séparer les jaunes des blancs d’œuf. Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter la poudre de noix.

Faire fondre le beurre et l’incorporer au mélange. Monter les blancs d’œufs en neige et les ajouter délicatement.

Verser dans un moule beurré et cuire à 180° pendant 30 à 40 minutes.

Laisser refroidir, puis décorer avec le caramel et les cerneaux de noix entiers.