C’est un drôle de nom pour un petit gâteau, financier ! Il parait que ce petit biscuit ovale au départ confectionné pa fioanr des soeurs fut transformé en financier par un pâtissier qui voulait contenter les financiers qui venaient chez lui et ne voulait pas de salir les mains avec des gâteaux trop crémeux. Voilà donc un gâteau propre, qu’on peut dévorer sans que cela se voit… On peut faire des financiers à tout mais comme j’adore le citron c’est ceux-là que je préfère avec ceux au chocolat. La recette est simplissime.

INGRÉDIENTS pour 9 financiers (exactement le nombre d’alvéoles du moule)

– 3 blancs d’oeufs

– 60 g de poudre d’amandes

– 30 g de farine

– 80 g de beurre noisette (fondu avec une légère couleur noisette)

– 80 g de sucre glace

– le zeste d’un citron bio.