Non ! Estouffade ça ne veut pas dire que c’est “estouffe belle-mère” comme on le dit à Marseille d’un plat un peu sec qui se coince en travers de la gorge. Estouffade ça veut dire : cuit à l’étouffée. Tout de suite c’est mieux. On comprends que ça peut être juteux et qu’on va pouvoir y tremper son pain.
Estouffade de morue aux pommes de terre

Ingrédients: pour 4 personnes :

400 g de morue salée et… dessalée
400 g de pommes de terre
1 poivrons vert + 1 piment rouge
4 tomates fraiches
10 olives noires
1 gros oignon blanc
2 gousses d’ail
Sel pour ajuster si nécessaire (goûter impérativement avant)