Christophine, chayotte ou chouchou, ce tubercule à la peau d’un vert très pâle et hérissée de piquants, cache une chair délicieuse.

J’ai découvert cette petite merveille en Guadeloupe, il y a déjà très longtemps.

On en trouve dans le midi de la France et dans le Sud-Ouest et dès qu’elles arrivent sur les marchés, je sais que je vais régaler ma petite famille avec ces gratins aux parfums des Antilles.

Ingrédients:

3 christophines
4 tomates
150g de chair à saucisse (ou restes de viande)
2 oignons
3 cives avec leur tige verte
4 cuillères à soupe de riz cuit
1 zeste de citron vert
2 branches de basilic
2 cuillères à soupe d’huile pimentée
Sel et poivre
Le jus d’une lime (ou citron vert)