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Préparation:

La veille au soir :

Mélanger la levure de boulanger et le lait tiède. Laisser reposer une dizaine de minutes à l’abri des courants d’air.
Dans votre robot pétrisseur, mettre la farine, le sel, le sucre, l’œuf, l’eau de fleur d’oranger, le rhum puis donner quelques tours avant d’ajouter le lait+levure.

Pétrir pendant un bon quart d’heure. Il faut que le pâton soit bien formé avant d’ajouter le beurre.
Ajouter donc le beurre petit à petit et pétrir encore 15mn.

Bouler le pâton, le filmer au contact et le déposer dans un saladier propre pour 1h de repos à température ambiante.
Mettre le saladier dans le réfrigérateur et bonne nuit !

Le lendemain :

Couper les oranges confites en dés et le chocolat en pépites de toutes tailles.

Dégazer la pâte en l’étalant pour former un carré de 40cm par 40cm puis y répartir les oranges confites, le chocolat et la fève. Replier la pâte en portefeuille pour enfermer la garniture. Bouler le pâton sans le serrer et laisser détendre 10mn.
Pour la mise en forme, fariner votre tapis de cuisson et déposer au centre le pâton. Enfoncer votre index au centre de la boule pour atteindre le fond afin de réaliser un trou. Laisser votre doigt dans le trou et effectuer alors un mouvement circulaire qui va agrandir ce trou central pour former une couronne.
Dorer avec l’œuf et laisser gonfler 1h dans votre four basse température (40°C) agrémenté d’un petit bol d’eau.
Quand votre brioche a doublé de volume, dorer une 2ème fois et parsemer de sucre perlé et d’amandes effilées
Enfourner dans un four froid 25 min à 150°C, chaleur tournante.